アウトドアでの調理方法のひとつである鉄板料理。その味を大きく左右すると言われるのが鉄板です。ずっしりとした重量の鉄板は、食材に一定温度の熱を与え続けるため、ムラのない調理を可能にします。
この記事では鉄板料理に適した鉄板の特徴と、おすすめを紹介します。
料理用鉄板を選ぶ時のポイント
鉄板料理とは、その名の通り鉄板の上で作る料理の事です。ステーキなどの肉料理はもちろん、定番の焼きそばから野菜炒め、お好み焼きなど様々な料理が当てはまります。
多くの料理に対応できる鉄板料理には炭火とは違った魅力があり、それらを存分に味わうためには十分な品質を備えた鉄板が必要不可欠です。
料理用鉄板を選ぶ時のポイント
料理用鉄板を選ぶ時に確認すべき仕様は次の2つです。
- サイズ
- 板厚
サイズ
鉄板料理のメリットのひとつは、やはりたくさんの量を素早く調理出来るというところにあります。
特に小さなお子様のいるファミリーキャンプなどでは焼き場とダイニングが離れているため、一度に調理を行い、皆で食べるというスタイルが理想的だと思われます。これを実現するために大切なのは鉄板のサイズです。（もちろん鉄板のサイズに見合った火床も必要になります。）
また、サイズについてはグリル側との相性も確認する必要があります。
グリル専用の鉄板であれば問題ありませんが、専用でない場合はグリルに対してしっかり固定できる鉄板か、グリルより一回り大きいサイズの鉄板を選ぶ必要があります。鉄板がグリル上でグラグラするようでは料理どころではありませんので、心配な場合は設置確認をおすすめします。
板厚
たくさんの量を素早く調理する場合、鉄板へは多くの熱量の出入りが起こります。火床からの加熱と食材に吸収される熱量です。この熱量の出入りに対して鉄板の温度変化が少なくなれば、食材への加熱ムラも減少し、美味しい料理を作ることが出来ます。
例えば焼きそばを作る際、調理の途中で水分を入れた時に一気に鉄板が冷え、結果べたべたした焼きそばになってしまったという経験をしたことがある方もいるのではないでしょうか。この現象はじっくり火を通す料理では更に顕著に表れてきます。
熱量の出入りに対して鉄板の温度変化を少なくすることは美味しい料理を作る上で大切な要素ですが、この性能は鉄板自体の蓄熱量に左右され、より蓄熱量が大きい程、熱量の出入りに対して温度変化を抑えることが出来ます。
そして鉄板の場合は、蓄熱量は板厚によりほぼ決まるため、より板厚の厚いもの程美味しい料理が作れることになります。
また、厚い板厚は鉄板の変形を防いでくれます。鉄板は熱せられると変形しようとし、急激に冷やされても変形しようとします。この変形しようとする原因は熱による応力ひずみですが、熱応力に耐えるには鉄板自体の剛性が必要であり、つまりは板厚が厚い方が変形に対して強くなります。
料理用鉄板においては板厚は何よりも優先される要素になりますが、板厚が厚ければ比例して重量が増しますので、サイズと板厚、そして重量のバランスがとれているものが最良の料理用鉄板ということになります。
厳選料理用鉄板の紹介
snow peak
|
